【做的面食很硬怎么回事】1、发酵时间过长的原因：
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了 。
2、和面用水的原因：
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面 。温水能保证发酵粉充分融化 ， 给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来气孔会大，也会松软很多 。
3、放入时间的原因：
不要等水完全大开 ， 这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以放进去了 。
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