面包放久因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变 ， 使面包变得松软有弹性 ， 储藏时淀粉体积不断缩小 ， 气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
【面包放久了为什么会变硬】面包也写作麺包，用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
通常，我们提到面包 ， 大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实，世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同 ， 它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味 。面包是高热量碳水化合物食品 ， 多吃容易肥胖 。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多 。
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