1、选活的 。首先我们在挑选蛏子的时候一定要选鲜活的，因为死的蛏子容易吃坏肚子 。那么判断蛏子死活的方法很简单 ， 用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的 ， 或者快要死的 。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉 ， 如果它马上把壳闭上就是活的 。
2、选金黄色外壳的 。其次就是看一下蛏子的外壳颜色，一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品 。因为金黄色的壳比较薄但肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美 。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚肉少 。
【如何挑选蛏子】3、选带有泥污且无泡过水的 。再次我们挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的 。那么一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡 。另一种是满身泥污的 ， 这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙 。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子 。
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