1、猪里脊肉用料酒，盐，花椒，淀粉抓匀腌10分钟，倒入面粉，拌均匀，确保是略稠的糊糊状 。这是在火锅店吃的小酥肉 。
【酥肉饭怎么做】2、锅中倒少许油，大火，等油温升上来转小火，一条条放入里脊肉 ， 花椒放进去也没关系，反而会很香喔 。煎炸6-8分钟 ， 表面金黄即可捞出 。
3、将包菜洗净切片，用锅中剩下低油爆香，快熟时倒入酱油，撒盐 ， 放一点清水，等汁稍微收一点放入一半的小酥肉与米饭，翻炒均匀 ， 即可出锅 。
4、将剩下的一半小酥肉铺在米饭上即可 。
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