一、海参如何辨别：
【如何鉴别海参的品质懂得来】颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀 。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色 。外形：真海参参刺长短不一 ， 无残缺，表面无损伤 。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤 。内部：真海参即使将内脏掏空 ， 内壁仍会残留筋状痕迹 。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口 。二、优质海参和劣质海参的区别：
优质海参：颜色灰色或黑色，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少、嗅起来有新鲜的海鲜味 。水发后颜色应为深咖啡或黑色 ， 参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色 ， 每斤干参可水发出不低于七斤的水发参 。劣质海参：颜色纯白或黑的发亮，体表可见明显的盐粒结晶 ， 干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色 。
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