洋葱一般在5月底至6月上旬成熟 。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄，假茎变软并开始倒状，鳞茎停止膨大，外皮革质，进入休眠阶段，标志着鳞茎已经成熟 ， 就应及时收获 。
【洋葱什么时候成熟】采收时的注意事项：采收应在晴天进行，并且在收获以后有几个连续的晴天最好 。收获时整株拔出，放在地头晒2至3天，晾晒时鳞茎要用叶遮住 ， “只晒叶，不晒头”，可促进鳞茎的后熟，并使外皮干燥 。而后剪掉须根、枯叶 ， 除去泥土即可贮藏 。
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