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茄饼制作窍门

经验分享小常识

1、准备材料：茄子2根、盐、面粉适量、肉馅100克、鸡蛋2只、绍酒适量 。
2、将茄子切成直径3公分 ， 半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状 。
3、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中 。
4、鸡蛋打散，加入面粉调成糊 。
5、锅中放油，烧温热 ， 将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼 ， 捞出 。
6、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄 ， 表皮酥脆时捞出即可 。
【茄饼制作窍门】7、小窍门：用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆 。

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