1、牛腩冲洗干净，浸泡40分钟左右，将血水浸泡出来，多换水把牛腩里面的血水挤干净 。
【牛腩怎样做好吃】2、牛腩切大块一点（因为牛腩炒的时候会缩水） 。
3、把切好的牛腩放入锅中，加入冷水再冲洗一下 。冲洗后再把锅洗干净，倒入干净的清水 。（清水没过牛腩） 。
4、水煮开后把漂浮上来的血沫清理干净，一边煮一边清理，直到干净为止 。
5、然后将牛腩捞出开沥干备用 。（如果沾上的沫子多就再用温水洗净）
6、把生姜切成姜片，蒜切成均匀小块（不要切的太小哦 。）洋葱切片 。
7、把锅子洗干净 ， 热锅下油，转小火后放入切好的姜片和大蒜还有洋葱，炒出香味后再下八角、桂皮、干辣椒 。（均匀翻炒） 。
8、全程小火控制 ， 然后再放入之前准备好的冰糖 。
9、把弄好的牛腩倒入锅中，转大火，加入料酒，炒至牛腩边缘带焦黄色 。加入适量的生抽和老抽 。
10、转大火加入之前焯水的汤（底部沉淀的渣不要倒入）水量以刚刚没过肉块为最合适 。（不然味道没那么浓郁） 。
11、再转高压锅，炖上２０分钟左右 。（高压锅上汽之火记得转小火哦） 。
12、一道美味可口的佳肴就可以出锅啦 。
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