1、牛肉去筋膜，改刀成小块，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中间可以捡出白色的筋膜 。
2、耐心的剁至肉全成肉泥 ， 用手搓捏后都是细细的肉泥 。
3、将肉泥纳碗，加盐 ， 香菜粉 ， 胡椒粉 ， 再加入水性调料，生抽 ， 鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲 。
4、将鲜香菜，姜，葱切成细末，加入肉馅中 ， 再打入一个鸡蛋的蛋清 ， 加适量生粉，按一个方向充分拌均匀 。
5、用手团成大小适中的丸子 。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟 。
【香菜牛肉丸子做法是什么】6、水开后下入丸子，边煮边打浮末 ， 丸子全部漂起来，稍煮后即可 。
