原料：鸡蛋、白酒、水 。
1、鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒或者水；
2、锅内倒油 。待油热的时候将鸡蛋倒入，混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松 。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快 ， 否则炒出的鸡蛋块小而且口感老 。
【怎么炒鸡蛋又大又蓬松】3、鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热可让鸡蛋熟透 。
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