1、豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱 。产于四川、安徽 。味鲜稍辣 ， 主要原料是蚕豆 。
2、调料注意各适量 胡豆瓣酱的做法：1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干 。
3、然后拌入各种调料 ， 再加冷开水250-400克，装缸密封 。
【胡豆瓣的做法】4、每周搅拌两次，30天后可食用 。
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