油菜花的根茎能吃，具有一定的营养价值；油菜花的根茎也可入药 。油菜根茎是可以生吃的，但是生的油菜含有草酸，所以不建议生吃 。
油菜根茎最好吃的方法是清炒，将剥好皮的油菜花茎洗干净，然后沥干水分，将锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜爆香，然后加入油菜花茎段进行翻炒 ， 加盐、鸡精调味，炒熟就可以出锅了 。
应用价值
油菜花含有很丰富的花粉 。种子含油量达35~50%，可以榨油或当作饲料用 。除此，油菜花的嫩茎及叶也可以当作蔬菜食用 。油菜花是中国第一大食用植物油原料 。
观赏价值
【油菜花的根能吃吗】油菜花具有重要的经济价值，又有观赏价值 ， 是观光资源 。油菜进入开花季节 ， 田间一片金黄，余邵诗云：“油菜花开满地黄，丛间蝶舞蜜蜂忙；清风吹拂金波涌，飘溢醉人浓郁香” 。油菜花竞相怒放，花粉中含有丰富的花蜜 ， 引来彩蝶与蜜蜂飞舞花丛间 。浓郁花香令人陶醉，美丽风景让人流连 。
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