1、发酵前，在发酵前加糖，可以直接放入牛奶中，搅拌均匀，糖分会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感更纯 。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此最好在当天吃完，不然很容易变质 。
2、发酵后，从发酵时间上看 ， 发酵后放糖更好 ， 不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些 。发酵后放糖最好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解 ， 搅拌更方便 ， 外观上也会更好看 。
【做酸奶什么时候放糖】3、一定不要在发酵中放糖，否则酸奶会有渣渣的口感 ， 还会影响乳酸菌的发酵和活性，容易导致乳清的析出 。发酵过程中最好不要加糖搅拌酸奶，可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果 。
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