生粉和面粉的区别是什么

1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分 , 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观:面粉相对于淀粉来看 , 偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯 。
4、手感:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近 。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉 。
5、烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑 , 口感和视觉都很好 。
【生粉和面粉的区别是什么】6、作用:淀粉有较强的胶化作用 , 在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用 。
7、用途:面粉用途更广 , 除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲 , 用途比较局限 。

    推荐阅读