清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐，如果计划第二天吃香肠腊肉 ， 可以头天晚上就用清水泡，条件允许的话采用冲水的方式更好 。生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，然后用刀把烧焦部分刮掉 ， 放到热水中泡软即可 。
【腊肉吃之前要泡多久】腊肉的脂肪含量非常高 。腊肉还含有相当数量的胆固醇，比猪肉要高50%!腊肉营养损失多 。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1 。维生素B2 。烟酸、维生素C等含量均为零 。可以说 ， 腊肉是一种“双重营养失衡”的食物 。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜” 。腊肉的含盐量较高 。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多 ， 可能加重或导致血压增高或波动 。
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