1、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软 。
2、红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段 ， 干红椒用水洗净用剪刀剪成小段 。
3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起 ， 再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用 。
4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油 。接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味 。
5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替加入蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽 ， 白胡椒粉 ， 鸡精大火煮开 。
6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝 ， 肥牛片 。煮至肥牛片由红转为白色即可 。
7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒 。
【酸汤肥牛的做法有哪些】8、炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热 ， 趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成 。
