1、鸡珍清洗干净 。
2、红椒切圈 ， 葱切段，姜切丝 。
3、泡山椒 。
4、鸡珍入放了姜片及料酒的滚水里飞水至熟即捞出过冷河 。
【山椒鸭胗做法】5、将鸡珍切薄片 。
6、姜丝，葱段和红椒圈放入较大容器里，加入花椒粒（用刀背拍松），盐，白糖，料酒，香醋，辣椒油，香油，鸡粉拌匀 。
7、加入鸡珍和泡山椒 。
8、拌匀后腌制10分钟，食用时调入适量香油即可 。
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