从成分上来讲，巧克力可以分为纯巧克力和代可可脂制作的复合巧克力 。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜 。
1、储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶 。
2、可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象 。
3、冰箱内的温度通常在10度以下 。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜 ， 反霜的现象更加严重 。
5、表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质 。
【巧克力为什么不能冷藏】储存巧克力的最佳温度是5度到18度 。夏天，室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存 。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用 。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处 。
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