1、材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许 。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中 。
3、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织 , 再同方向搅拌至肉有黏性 。
【卤牛肉丸的正宗做法和配方】4、加入葱姜水可去除腥味 , 再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀 。
5、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度 。
6、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮 。
7、待丸子浮至水面 , 即可捞起 。
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