1、准备猪头一个 ， 将猪毛剔除干净，可以用火烧也可以用剃须刀刮，再用水清洗干净，备用 。
2、重点处理猪耳的里面 ， 要切开洗净，猪头对半切 。
3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水 ， 锅中放入生姜片和大葱段，并倒入料酒 ， 目的去腥味 。
4、锅中将浮沫渣滓撇去，让汤水干净些 。
5、将肉取出，换一盆干净的水，放入干净的水 ， 将猪头放进去，将香叶 ， 八角两颗 ， 花椒适量，桂皮适量 ， 放入水中 。
【猪头怎么做】6、放入蒜，生姜，干辣椒，各取适量，根据猪头的大小而定 ， 喜欢吃辣椒的朋友可以多放些 。
7、锅中放入少许油，下入白糖 ， 炒出泡泡 ， 炒出糖色 ， 然后加入一些水，将炒好的糖水放入猪头锅里给猪头上色 。
8、盖上锅盖中火煮一小时 。
9、一个小时候后，将猪头捞出，将骨肉剥离 。
10、继续将骨头和肉放进汤里煮 。放入适量盐巴，盖上锅盖 ， 煮20分钟出锅了 。
