【四川的清油火锅怎么做的谢谢】原料:二金条糍粑辣椒500至1500克左右,青花椒100至150克左右,菜籽油3千克,大葱100克,姜片、大蒜各50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克 , 鸡精30克,味精10克 , 盐5克 , 高汤1千克;
先将青花椒用少量料酒泡约6小时 , 以便将青花椒的麻味更好的挥发出来,料酒与花椒的比例为1比1;将菜籽油入锅 , 小火烧熟,去菜油腥味,冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香 , 捞出,然后下豆瓣酱、糍粑辣椒,先用中火把油熬开,再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出 , 注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地
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