主料： 鱼块（最好选择肉多刺少的海鱼），时令蔬菜，辣椒段；
【溜鱼段的做法视频】做法：
1、鱼肉切成两厘米见方的块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻；
2、取一个大碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊 ， 倒入腌好的鱼块里搅拌均匀；
3、锅内入油，大约4成热时，用筷子夹起挂好湖的鱼块放入油锅里炸 ， 鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时 ， 就可捞出；
4、锅内少放点油，放葱花，姜 ， 蒜末，辣椒段炒出香味，加入汤或水，准备好的蔬菜，放酱油 ， 料酒，盐，味精 ， 白糖，胡椒粉 。烧开后，勾一点欠，倒入炸好的鱼块，翻均匀即可 。
注意：鱼肉比较容易熟，不要炸的太过火 。不喜欢辣味就不放辣 。
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