1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量 。
2、把新鲜的鱼去除内脏以后 ， 砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块 。
3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净 。
4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制 。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐 。
5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间 。
【熏腊鱼方法】6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间 。
7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏 ， 烟熏鱼的品质才会高 。
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