清蒸鲤鱼 。
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻 。葱去皮 ， 洗净，切斜段 。姜、蒜去皮，洗净，切片 。玉兰片洗净，切薄片 。香菇洗净，切去根蒂 。番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块 。菜心洗净，用开水焯烫断生 。
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下 ， 炸至鱼体发挺、色泽微黄 ， 捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片 ， 上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内 。
【鲤鱼做什么菜比较好而且怎么做哦】3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚 ， 淋入鸡油，浇在鱼体上即成 。
