有皮蛋茄子这道菜 。做法如下：
1、茄子用清水洗净 。带皮蒸根放屉上蒸 。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料 。
2、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开 。
3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内 。将麻酱汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了 。调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了 。
【皮蛋能和茄子同时吃吗】4、用水果刀或者筷子把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了 。划开茄子后 ， 会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了 。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃 。用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用 。
