1、鸡切成3厘米见方块 ， 姜切片 ， 整葱切两段 ， 用刀背拍松 。鸡油掏出备用 。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干 。
3、装入汽锅内 。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入 。葱姜、适量鸡油最后铺上 。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上 。盖汽锅盖 。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2 ， 并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净 。
【汽锅鸡正宗做法】6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查） 。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充 。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好 ， 以汤量和锅所对应的食用人数分量为准 。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入 。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些 。
