1、黄鳝适量 ， 冰适量 。
【冰镇黄鳝的做法和配方】2、首先将黄鳝肉切片 ， 然后将切好的鳝飞飞水 ， 即是放到滚水里烫一烫 ， 再过一过冷水，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜 。
3、冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感 。
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