【白味增和红味增的区别】味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短 ， 颜色就淡 ， 时间拉长，颜色也就变深 。两种味噌的发酵时间、曲和原料也不太一样 。赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌” 。前者是指味道比较咸的味噌，一般都是关东人吃的，比如“信州味噌” 。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌 。关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌 ， 个人认为白味噌做拉面比较正宗 。
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