花生冰糖做法：
原料:花生米(熟)、麦芽糖、砂糖、清水、小苏打 。
1、 花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用 。
2、 锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮 。
3、 熬至160度,呈金黄色糖浆 。
4、 将花生倒入锅中迅速搅拌均匀 。
5、 倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实 。
6、 压平后趁热切块,冷却后即可食用 。
温馨小贴士:
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊 。
2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点 。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功 。
【花生冰糖的做法】3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了 。
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