1、原料：黄鳝1斤、米饭、姜丝、葱花、酱料各适量 。
2、选鳝：挑1斤个头偏小的黄鳝，1斤大概12只左右最为适当，皮黄尾尖者为佳 。
3、汆烫：先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩 。
4、取肉：用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开 。鳝肉和血都将拌入饭内 ， 鳝骨煲汤煮饭用 ， 内脏丢弃 。
5、煮饭：砂煲加适量水将鳝骨煮沸 ， 过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭 。
6、炒鳝：油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头 ， 倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅 。
【鳝鱼泡饭怎么做】7、焖饭：米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌 。
