【做的甜酒为什么是酸的】甜酒（醪糟）发酸，是因为温度没有掌握好 。如果温度过高，发酵时间过长 ， 总酸含量过多 。甜酒（醪糟）是会发酸的，俗称“发过头了” 。酒酿的成分随发酵进度等而变化 ， 成熟的酒酿 ， 含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发酸0.031 ， 不挥发酸0.271%），灰分0.085% 。
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