干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变 。主要是作为调味料食用 。常为川、黔、湘等地的饮食佐料 。
因辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用 。后来被人们另外当成一种调味品食用 。
【干辣椒是否属于蔬菜类】红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等 ， 主要用于菜肴调料 。
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