1、绿豆芽200克 ， 菠菜100克 ， 粉丝50克 ， 鸡蛋3个，豆油75克 ， 芝麻油15克，精盐6克，大葱5克，芝麻10克（焙好） 。
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡 ， 摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成5厘米长的细丝 。
【素炒什锦怎么做】3、菠菜摘洗干净，切成5厘米长的段，放入开水锅中焯一下；绿豆芽摘去根、壳，冲洗干净，放入开水锅中焯一下；大葱去皮，洗净，切成5厘米长的段；粉丝水发，煮透 。
4、炒锅旺火烧热，放入豆油 ， 烧六成热时，投入大葱段煸炒出香味，放入绿豆芽，翻炒几下 ， 加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝和盐，炒匀 ， 淋上芝麻，入盘，即可 。
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