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炸鱼块的做法和步骤

经验分享小常识

1、草鱼一条3斤，植物油1斤，面粉300克，鸡蛋3个，鸡精10克，胡椒粉3克，盐5克 。
2、把鱼处理好切片，鱼切片这个是重点，回到家里把鱼片清洗至少四到五遍，直至没有血水为止，放入沥水筐 ， 沥水待用，鱼头鱼尾可以另行保存，用作鱼头豆腐汤 。
3、取不锈钢盆一个，三个鸡蛋加上面粉 ， 根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐，搅拌至糊状，判断方法：用筷子挑起面糊 ， 挑不起则太稀，要再加面粉，挑的起不往下流 ， 则太稠，要加水 ， 挑起以后 ， 如蜂蜜一样顺滑流动即可 。
4、将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面，搅拌至所有鱼片都被面糊包裹 。搅拌完成以后，腌制二十分钟 。
5、腌制鱼片过程中 ， 开火，炒锅加入一斤食用油，烧至油稍微的冒出青烟，放入一把花椒，也可加入葱段，蒜瓣，炒制花椒变黑 ， 葱段蒜瓣变成金黄色 ， 关火，捞出花椒葱蒜！
【炸鱼块的做法和步骤】6、大火将油烧至200度左右 ， 油沸腾，不断的冒出青烟即可，然后将火关小保持油温 ， 把腌制好的鱼片下锅开炸，一次炸五到六片，两分钟炸一面，四分钟炸至金黄色出锅，笊篱沥油，即可食用！

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