1、主料：猪肉300克 。
2、辅料：鸡蛋3个、水淀粉45毫升、盐10克、啤酒30毫升、葱2段姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15毫升、白糖8克、白胡椒3克 。
3、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散；
4、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
5、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热 ， 锅开始有油烟升起后 ， 放入之前炸好的酥肉，复炸一次 ， 看到表面变得焦黄即可捞出；
【洪洞酥肉的做法和配方】7、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水） ， 没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可 ， 出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
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