1、做馒头用高筋粉，中筋粉都可以 。用高筋粉做的馒头更有劲道 ， 用中筋粉则口感偏松软 。如果没用中筋粉 ， 但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例 。
【做馒头用高筋面粉还是低筋面粉】2、面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢 。高筋面粉面粉也可以用来做馒头 ， 只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃 。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉 。
