1、羊排洗净 ， 顺骨头缝剔成一根根的条状 。
2、将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状 ， 开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用 。
3、锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料，酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用 。
4、大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可 。
【香酥羊排最正宗的做法】5、开火热锅下油 ， 油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可 。
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