不加细砂糖，蛋清可以打发 ， 但是有不良后果，就是极容易消泡，导致最终成品容易塌陷 。
打发蛋清的注意事项：
1、鸡蛋要新鲜 。
2、不能用刚从冰箱拿出来的鸡蛋 ， 打发蛋清（因为温度太低了） ， 起码在室温下放4小时才行 。
3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用开水烫过） 。
【不加细砂糖蛋清能打发吗】4、加5-6滴白醋，这样鸡蛋可去腥 ， 而且易起泡 。
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