1、开锅防粘：新铁锅入手之后，首先要做的就是开锅了 ， 锅放在灶火上烧透，锅体表面就像汗毛孔一样张开之后 ， 用带皮的肥猪肉在锅里螺旋的形式擦蹭，这样油膜就渗入到锅体之内，形成一层抗粘油膜，保护铁锅不粘 。新锅在使用初期，一定要多开几次锅，巩固抗粘油膜 。
2、保护油粘膜：新铁锅的油粘膜一旦形成之后，刷锅时尽量避免使用洗洁精等，防止“保护层”被刷尽 。然后，再在锅内刷一层植物油，作为日常养护 。
3、防锈：刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净 ， 以防生锈 。还有尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的油粘膜消失 。
4、除锈：如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。如果有铁锈味，先把新铁锅烧一会，然后用肥猪肉在热锅里化成油，再加韭菜炒香 ， 这样铁锈味就被覆盖了，锅便可以用了 。
【铁锅如何保养】5、除异味：新铁锅有异味要先放到灶火上全面烧透，然后关火，用冷水刷洗干净，再上灶火 ， 加少许的植物油放一些蔬菜屑炒一刻钟，整个锅面都炒到 。最后，将菜屑倒掉洗干净就行了 。
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