用冷水 。
冷水煮肉的步骤：
【氽肉用开水还是冷水】1、煮氽肉用冷水煮，不用旺火猛煮 ， 中途不加水；
2、炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都用热水焯 。
用冷水 。
冷水煮肉的步骤：
【氽肉用开水还是冷水】1、煮氽肉用冷水煮，不用旺火猛煮 ， 中途不加水；
2、炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都用热水焯 。
