【冻鲈鱼的制作方法】1、食材：鲈鱼1条、大葱20g、大蒜20g、生姜20g、香菜15g、盐20g、料酒100g、生抽20g、酱油10g、蚝油10g、白糖10g、番茄酱30g、生粉50g、食用油 200g 。
2、首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻(早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用) 。或者，用冷水泡上2至3个小时即可 。
3、将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到 。
4、将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干 。
5、在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅 。
6、为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油 。
7、锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄 。
8、把煎好的鱼放入盘子中备用 。
9、锅中放少许油 ， 把葱、姜、蒜 ， 放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水 ， 放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中 。
10、最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁 。美味的红烧鲈鱼就做好了 。
