1、二两香菇、三量韭菜、半斤猪肉
2、辅料：生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、甜油（宿迁特产，如果没有甜油的话，可以用酱油代替，不过酱油一定要少量，加多了颜色会很黑哦?。?
【大肉香菇韭菜饺子馅配方】3、把香菇洗干净，然后把香菇切成碎末状，备用买来的韭菜一定要用凉水洗干净 ， 记得只能用凉水 ， 温水或者开水容易把韭菜洗烂了 ， 这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子，韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦 ， 不然包饺子不容易包！水分会太多 。那就把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线 ， 一般在1-2厘米！
4、肉馅从超市或者菜市场买就可以 ， 记得把买好的肉搅成馅！买的猪肉最好是瘦肉多一些 ， 肥肉少一些 ， 这样吃起来更香一些！香菇、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把切好的香菇沫和韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀 ， 然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫 ， 然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了！最后加入加入少量的甜油 ， 然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧 ， 把馅一定要调匀了！
5、饺子馅调好之后那就是和面了 ， 最好是先把面和好，然后再调馅，得有个醒面的时间，大约在2个小时左右
6、面活好了，饺子馅弄好了，那就开始包饺子了，怎么包饺子会把？简单些就是先把面切成一小长筒状的面快，然后切成薄面膜，然后按压，按成饺子皮形状，就可以了，然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了！饺子包好之后 ， 就开始煮饺子了，在锅里加入足量的水，烧开 ， 烧开之后把饺子放进去，然后用勺子按顺时针方向推一小饺子，使其不相互粘连在一起！
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