1、主料：牛腱子3斤 。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片 。
2、将牛腱子洗净 。
3、煮一锅开水 ， 加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟 ， 去除表面的杂质和血沫 。
4、捞出，用清水冲洗干净 。
5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包 。
6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味 。
7、煮开后，牛腱子放入调味汁 。
8、大火滚煮30分钟 。
9、卤好的牛肉取出切条 。
10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里 。
11、光波炉180度烤15分钟 。
12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟 。
13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天 。
【咸腌制牛肉方法】14、装入保鲜盒放入冰箱中 。
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