1、将面粉和成光滑的硬面团 ， 醒20分钟 。酸菜用清水洗两次攥干 。剁碎 。葱 、姜剁碎 。将冻豆腐切成丁 。粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟 。将煮熟的粉条过凉切碎 。准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀 。揉、面 ， 面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂 。将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮 。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好 。将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧 。煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向 ， 让饺子移动起来不要粘在锅底 。待水开起，饺子都浮在水 ， 用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方 ， 按下马上又恢复原样的 ， 证明饺子已经熟了，可以捞出即食了 。
2、将酸菜洗干净剁碎后放入油、盐、味素十三香以及葱花拌匀后备 。饺子皮自己做或者去商场买现成的也可以 。饺子包好后，烧锅水 ， 水烧开后放入饺子，等饺子都飘上来后即可盛出 。
【素酸菜饺子馅做法大全】3、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃 ， 如果不喜欢肥肉只用瘦肉 ， 那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀 。酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分 。将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末 。将切好的酸菜末用手握紧挤去水分 。将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀 。.再放入葱末拌匀即可 。面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有 。
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