新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪，可以在炒制前用开始焯3分钟左右 。
【新鲜冬笋要焯水吗】因为冬笋中含有大量的草酸 ， 不仅会影响人体对钙质的吸收 ， 而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水 ， 就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉 。每年一二月份 ， 正是吃冬笋的好时节 。冬笋既可以生炒，又可炖汤 ， 其味鲜美爽脆 。食用时先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味 ， 味道更佳 。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质更佳，它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。
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