1、主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克；辅料：植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个；
2、把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了，取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥 。
3、把韭菜洗净切成小丁?。?不要切得太大了，这样好拌进红薯泥里 ， 把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀，加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状，然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐，再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀 ， 和成不沾手的面团 。
4、戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯，不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大，锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火炸，再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅 。
【香甜鸡蛋红薯丸子的制作方法】5、等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后 ， 要用露勺把丸子朝一个方向搅动 ， 在不停的往下压，这样防止丸子炸裂 ， 大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了 。
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