【肥肠鱼的做法】锅中放入适量的油 ， 把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香 ， 再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油 ， 最后放入腌好的鱼片，煮至七成熟后倒入盆中，撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了 。
肥肠又名猪大肠、猪肠 。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性 ， 并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦 ， 肠头最肥 。
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