【上海本帮菜的特色是什么啊】上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻 。本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜 ， 并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味 。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味 。本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等 ， 真正体现本帮菜浓油赤酱的特点 。上海
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