豆腐的卤水就是盐卤 。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成 。
【做豆腐的卤水是什么成分】我国北方地区制作豆腐的时候 ， 常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味 ， 含水量比较少、色泽白且偏黄 ， 质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。卤水这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用 。
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