做法早在1000多年前就已经开始了 。代代相传兴盛不衰 。制作十分简单:
1、以新鲜全脂牛奶或羊奶为原料 , 经消毒后,加入地乳酸菌或已发酵的酸奶子发酵 。
2、前发酸:乳酸菌大量生长繁殖,将奶子中的乳糖分解为乳酸,乳酸将奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走 。酸蛋白开始沉淀 。牛奶或羊奶无法形成酸奶子 。
【新疆酸奶子做法】3、把酸奶子放入10到15摄氏度左右的房间,让其继续发酵 , 等待一到两天,产生芳香气味时,就形成了味美质佳的酸奶子 。
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